« La parole à M. Silvio Giani, ex-cuisinier au Home Clairval … »

INTERVIEW

Mai 2004

Nous avons le plaisir de vous présenter le cuisinier « sortant » du Home Clairval, qui va nous faire part de ses impressions après une année d’activité. Silvio a quitté sa fonction au 31 mars 2004.

Présentation de M. Giani

La véritable profession de M. Giani est souffleur de verre, métier qu’il a pratiqué durant quelques temps. Mais sa grande passion, la cuisine, l’a conduit à participer à des camps de skis. Afin d’assouvir cette passion, il suit les cours de cafetier qui vont progressivement l’amener à exercer le métier de cuisinier.

Silvio, pouvez-vous nous dire ce qui vous a motivé à travailler dans un Home pour personnes âgées ?

• Je n’avais jamais travaillé dans une maison avec des gens d’un certain âge. C’était une expérience nouvelle qui s’offrait à moi.

Que vous a apporté (professionnellement et personnellement) cette année d’activité ?

• Cette année m’a permis d’élargir mon horizon de cuisinier vers une cuisine un peu différente : plats moins épicés et dans certains cas même mixés. Du point de vue personnel, j’ai apprécié le contact avec les personnes âgées qui nous montrent une autre facette de la vie.

Avez-vous eu la possibilité d’intégrer de nouvelles idées dans la gestion de la cuisine du Home Clairval ?

• Avec l’accord de la direction, nous avons demandé la collaboration d’une diététicienne pour mieux adapter la nourriture aux besoins nutritionnels des résidants.

Quelles sont vos objectifs pour l’avenir ?

• Ma passion pour la cuisine me conduit sur un nouveau chemin, j’ouvre un restaurant .

Qui est votre successeur au Home Clairval ?

• Mon remplaçant se nomme Monsieur Manuel Puglisi, ancien tenancier du restaurant « Les Arcades » à Fleurier.

A l’heure où nous publions cet article, Silvio a ouvert son restaurant au Val-de-Ruz et les résidants se réjouissent d’y faire une halte lors qu’une prochaine sortie !

Interview réalisé par M. Muresan, animatrice